Könnyű gyümölcsös krémes – glutén-, tejtermék, és hozzáadott cukormentes

Könnyű és könnyen is elkészíthető rizslisztes, 18 tojásos vegyes piros gyümölcsös krémes.

A recept:

A tészta összetevők:

  • 8 tojás
  • 70g sztíviás eritritol
  • 200g rizsliszt
  • 85g olvasztott kókuszzsír
  • 50g víz
  • 10g kristályvanillin
  • 8g szódabikarbóna
  • 2g citromsav
  • 2g só

A lisztet a szódabikarbónával elkeverjük.

A tojás sárgáját fehérjét szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
A többi alkotó elemet – a zsír kivételével – összeturmixoljuk, majd a turmixba az olvasztott kókuszzsírt is belekeverjük.

Ha a fehérje elég kemény és a sütő elérte a 180 fokot, akkor a sárgájás keveréket beleforgatjuk a fehérjébe, majd mikor egyöntetű habot kaptunk, akkor a lisztet is óvatosan beleforgatjuk.

Egy teljes méretű sütőpapíros tepsibe, egy sütőkeretet teszünk a legnagyobb méretre állítva, és a keretbe beleöntjük a tésztát, elsimítjuk és a keretek felé kicsit magasabbra húzzuk, hogy sütés után ne a közepe legyen magasabb, hanem egyforma vastagságú legyen a tésztánk.

Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.

A gyümölcsréteg:

  • 750g fagyasztott erdei gyümölcs keverék (fekete és piros ribizli, fekete áfonya, málna, szeder)
  • 2 gyerekkanál almasav
  • 18g zselatin (por)

A fagyasztott gyümölcs nem baj ha még fagyott. Fagyottan (de gurulós) egy edénybe öntjük és a tészta sütésével együtt, már a sütő előmelegítésekor a sütő aljába tesszük, együtt sül a tésztával, így vagy 30 percig van 180 fokon.
Amikor kivesszük a tésztát kivesszük a leveses forró gyümölcs keverékünket is. Amikor a forróról éppen csak sütősre hűlt (ez kb. akkor van amikor elkészülünk a krémmel is), az (18g) evőkanálnyi zselatint belekeverjük. Ahogy jól elkeverjük, a málna és a szeder ekkor esik szét a keveréstől.

A krém:

  • 10 tojás (fehérje és sárgája különválasztva)
  • 140g rizs liszt
  • 170g sztíviás eritritol
  • 1 liter víz
  • 10g kristályvanillin
  • 1 gyerekkanál almasav

Ha a gyümölcskeverékünk esetleg nem elég intenzív ízvilágú, akkor a krémbe tetszés szerint tejszín, málna, szamóca, sárgabarack aromákat is keverhetünk ízlés szerint – plusz almasavval, citromsavval. Ha a fenti gyümölcskeveréket használjuk a piros és a fekete ribizli biztosítani fogja a krémesünk telt és gazdag ízvilágát. Így felesleges a további ízfokozás.

A 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük.
A többi alkotóelemet csak 300g vízzel összeturmixoljuk, majd a többi 700g vizet is hozzáöntjük és krémet főzünk belőle. (1 liter víz nem fér bele a turmixgépbe, ezért turmixolom kevesebb vízzel.
Amíg főzzük a krémet (folyamatosan keverjük), addig a tojásfehérjéből habot verünk.
Megfőtt a krém, amikor a habosabb, vizesebb részek teljesen eltűntek a felületéről érezhető, hogy jól besűrűsödött.
A krémet egy nagyobb edénybe öntjük és amíg még jó forró, beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét.

A krémes összeállítása:

Ahogy kész a krémünk, és a gyümölcsöt is összekevertük zselatinnal, nem kell várni semminek a hűlésére, összeállítjuk a krémest.
Leválasztjuk a sütőkeretről, lehúzzuk a sütőpapírt, majd a keretet visszarakva ráterítjük a zselatinos gyümölcskeveréket. A gyümölcs leve még folyós, a zselatin még nem hat, majd csak ha el kezd hűlni az összeállított krémesünk. A tészta nem ázik el, mivel zsíros a tészta, de így hogy folyékony a lé szépen beköt a tészta felső felültére, és a rákerülő krém alsó rétegeibe, és nem egy önálló elváló réteg lesz, nem lesz belőle kemény zselé-, vagy kocsonyaréteg, ahhoz kevés ez a zselatin mennyiség.
A krémet az elsimított gyümölcsrétegre egy levesmerővel rámerjük óvatosan, hogy a levet a krém súlya ne nyomja ki maga alól. A rámert krémet elegyengetjük, a tetejét simára húzzuk.

A krémest 3-4 óráig hűlni hagyjuk, a lényeg, hogy a krém teteje kellően szilárd legyen ahhoz, hogy a cocomas habot rá tudjuk teríteni. Amíg hűl, addig sok vizet párologtat. Vigyázzunk rá, hogyha lefedjük, ne csöpögjön vissza a krém felületére a víz, az száraz maradjon.

A hab:

  • 200ml egy kis doboz kókusztejszín (cocomas)
  • 6 evőkanál eritritol

Az eritritolt porrá daráljuk, ráöntjük a cocomasra, és habosra verjük.
Rásimítjuk a krém felületére és a habot tetszés szerint mintásra, csíkosra húzzuk.

Egy éjszakára hűlni hagyjuk. Másnap szeleteljük és fogyasztjuk.